• Chiffres clés de l’année

Le nombre de producteurs fermiers en Corse était de 318 en 2007 répartis de la façon suivante : 167 en Haute Corse (52,5%) et 151 en Corse du sud (47,5%).
86% du lait de chèvre produit en Corse est transformé à la ferme pour seulement 24% du lait de brebis. 71% des exploitations caprines se situent en Haute Corse et 66% des exploitations ovines.
Les fermiers sont principalement des transformateurs caprins en Haute Corse et ovins en Corse du sud.
La part du secteur fromager en Corse représente 31% de l’agriculture régionale.
Le secteur fermier représente quand à lui 11% de l’agriculture régionale.
En Corse, le nombre d’exploitations fermières est de 129 en caprins, 165 en ovins et 24 mixte (ovins- caprins).

La production total de lait a été de 16 420 000 litres en 2007: 53% du lait produit  été collecté et 47 % transformé à la ferme (7 717 400 litres). 30% du lait produit était d’origine caprine et 69% d’origine ovine. 56 % du lait transformé à la ferme était d’origine caprine et 44% d’origine ovine.

La production fromagère a été d’environ 3000 tonnes en 2007 (26% en caprin et 74% en ovin). 1200 tonnes ont été transformées à la ferme (51% en caprin et 49% en ovin).

54% des fromages à la ferme sont de type Venacais, 18% de type Bastelicaccia, 12 % de type Sartenais, 8 % de type Niolo et 8% de type Calenzana.

 

• Tendances sur les cinq dernières années

Malgré une diminution significative du nombre de producteurs fermiers au début des années 2000 du fait de la mise en place des normes Européennes, le nombre de producteurs fermiers semble constant depuis 2003, le nombre de ja qui s’installe étant  sensiblement égal au nombre de départs.
Le nombre d’ateliers en dispense d’agrément et vente directe (90%) tend à diminuer en faveur des ateliers en agrément CEE.

 

• Contexte :

Malgré des coûts d’investissements élevés pour la création d’un atelier de transformation fromagère de plus en plus de producteurs livreurs désirent transformer leur production laitière en fromages. Trois phénomènes peuvent expliquer ce fait :

- Une meilleure valorisation du lait produit par la transformation fromagère. Le litre de lait est valorisé à environ 2,59 € par la transformation fromagère contre 1,07 € en le livrant à une laiterie.

- Une demande en fromage supérieure à l’offre, notamment pendant la période touristique,
 
- La crainte que le prix du lait actuellement payé au producteur ne soit pas maintenu par l’introduction de lait de Sardaigne ou du continent.

• Orientations stratégiques:

• Installation de jeunes agriculteurs et suivi technico économique de l’exploitation pendant les premières années de leur installation,


• Protéger les fromages Corses et notamment la filière fromagère fermière par la mise en place de signes de qualités (AOC) pour les fromages  produits en Corse. Réactiver le travail effectué en 2005 du groupe technique pour accélérer les procédures de reconnaissance des produits.


• Promouvoir le métier de transformateur fermier en Corse.